Retour à table !

Parfois, je me dis que j’ai de la chance de vivre en France : si on se donne de la peine, on a accès à des aliments frais, savoureux, naturels, et dans une gamme de prix raisonnables si on suit les saisons. La France est aussi un pays de gastronomie, où l’on aime déguster les plats en famille ou avec des amis. La France est un, sinon le pays des bon vivants, la table est reine, on parle bien de l’art de la table, à tel point que l’Unesco a inscrit la gastronomie française au rang de patrimoine mondial immatériel de l’humanité. Le délicieux film de Pixar, Ratatouille, plein d’aussi délicieux clichés, ne fait que reprendre la vision de la France vue par les autres. C’est aussi un constat que l’on peine à comprendre si on reste dans le pays, parfois une oreille bouche externe est nécessaire pour en prendre la juste mesure. Karen Le Billon, canadienne de son état, et mariée à un français, a fait le choix de suivre celui-ci en France, amenant ses filles dans ses bagages. Elle fait donc l’expérience de s’adapter à la vie française et d’y adapter ses filles : cela sera plus facile pour elles…que pour Karen.

On pourra retrouver son blog officiel ou pour les non anglophiles, cette interview de l’auteur, à moins que cette chronique du livre ne vous parle davantage.

Je trouve son propos très optimiste, plein de bon sens aussi, peut-être en décalage avec ce que j’observe quotidiennement chez les uns et les autres : la France me semble bien plus américanisée que ce qu’elle a pu observer. Le tableau est incomplet, la réalité de la France à table se situe quelque part entre son vécu, et celle du Canada anglophone. Difficile de trancher, tout n’est pas si idyllique. Son expérience me semble relever de la France rurale : la famille du mari vit en campagne bretonne, et on devine çà et là, des indices d’une France de l’Ouest attachée à ses traditions. Au même titre que le Pays Basque, la Corse…En fait, le portrait d’une ancienne France, pas totalement disparue, mais la ville et son influence ont largement grignoté le territoire.

Pour ma part, étant franchement citadin, ayant rompu avec les racines terriennes (immigration espagnole, et parents ouvriers, pas paysans, ça compte), je peine à retrouver toutes les qualités de l’éducation tant vantées par Karen Le Billon, tout au plus c’est grosso modo, l’éducation de mes parents, mais pas celle de ma génération ou de mon environnement social. Et quand j’observe les pratiques des amis qui ont des enfants, la pente ne va pas dans le bon sens…mais sans doute, il reste encore quelques habitudes sociales qui nous préserve de l’individualiste Amérique du Nord : manger à table, ensemble reste la norme par exemple. Sur d’autres points, et rien que pour reprendre le titre du livre : non les enfants français ne mangent pas de tout, et les parents échouent, parfois ou souvent, à leur faire manger de la bonne nourriture.

Cela doit aussi dépendre de la catégorie sociale, je ne m’étendrais pas là-dessus, mais il semblerait que les classes privilégiées le soient aussi en termes d’éducation, et la famille Le Billon semble être d’une classe plus aisée que les français moyens ou populaires. Le contexte joue…assurément, et il n’est pas le même partout en France loin de là. Ces simplifications, l’usage abusif de stéréotypes servent aussi de char d’assaut marketing à l’assaut du marché nord-américain, j’ai aperçu que c’était loin d’être la seule à avoir écrit sur l’éducation à la française, le french parenting. Une mode, semble-t-il ?

Mais les remarques qu’elle prodigue sur son livre relèvent du bon sens, et méritent d’être appliquées, bien que d’autres modèles traditionnels fonctionnent aussi. Même nous, autres français (et aussi belges, et suisses…ou canadiens francophones pouvant se sentir concernés) pouvons nous appuyer sur le vécu d’une personne qui a expérimenté deux opposés en termes de pratiques culinaires, éducatives et sociales. Pour retrouver nos traditions que nous tendons à perdre : une seule statistique qui sera assez symbolique, représentative : la France est devenu le 2ème marché au monde du fast-food. Et ça n’est pas que MacDo, KFC ou Quick : on doit y compter les pizzérias, les kebabs florissants, les Subway, voire les Paul, etc. Le fast-food a ainsi dépassé en termes de parts de marché, la restauration traditionnelle. Tout n’est pas noir, mais il faut prendre garde.

La parution du dernier Cuisine Nature de Taty Lauwers est d’ailleurs un peu symptomatique : spécial Jules pressé, « je débute en cuisine nature », indique bien que le monde a changé et la France aussi (bien que Taty soit belge). Célibataires plus longtemps, la femme plus autant aux fourneaux que par le passé, des Jules qui par pseudo-machisme ou tout simplement trop assistés (sans parler des trop pressés, jeunes cadres) dans leur jeunesse n’entravent que dalle à la cuisine et sont vite noyés sous des recettes trop complexes. Ce livre les aidera à faire le tri et à faire des miracles culinaires en peu de temps, peu d’ingrédients :

Hé bien je dois dire que j’avais également quelques leçons à prendre, ce livre est à mettre en toutes les mains, du moins celles qui ne sont pas expertes en cuisine, et qui pour des raisons valables, ne vont pas suivre des cours. Un autre livre plus spécialisé paléo, devrait voir le jour cet automne. Pour (ré)apprendre à cuisiner, de bonnes bases, des recettes simples mais délicieuses, les ustensiles à posséder, l’essentiel en quelque sorte ! Et en filigrane, des conseils culinaires très bien vus pour les paléo, ancestraux, wapfeurs de toute sorte ; les graisses conseillées, par exemple, feraient fuir plus d’un bien-pensant bloqué sur Ancel Keyes et les années 50 : beurre, huile de coco, graisse de canard ou d’oie, en insistant sur le type à choisir et leur qualité (dite ressourçante). Très bonne pioche.